ทอดไก่ให้กรอบ การทอดไก่(Fried Chicken) เป็นศิลปะที่มีความน่าสนใจในวงการอาหารทั่วโลกไก่ทอด ให้ได้ความกรอบน่าตะลึงและนุ่มนวลข้างในไม่ใช่เรื่องง่าย เรามีเคล็ดลับที่จะช่วยให้ไก่ของคุณมีรสชาติและความกรอบที่เต็มที่ อย่างไรก็ตามก็ต้องมีการเตรียมพร้อมการเตรียมตัวก่อนเข้าครัวสักเล็กน้อย ก่อนที่เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับเทคนิค เราต้องการทราบว่าคุณเริ่มต้นจากไก่ชิ้นใด โดยทั่วไป ไก่สามารถตัดเป็นส่วนต่างๆ เช่น อกไก่, สะโพก, ปีก, หรือสะโพกไก่ และการเลือกใช้ส่วนที่ถูกต้องจะมีผลต่อรสชาติและความกรอบของเมนูสุดอร่อยของคุณ
วันนี้มาเรียนรู้เคล็ดลับในการทำทอดไก่แป้งเซ็ทที่บ้านกันค่ะ! ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีทำให้ไก่ทอดอร่อยและกรอบแบบร้านอาหาร แต่ก็ไม่อยากที่จะออกไปซื้อนอกบ้าน ลองลองทำตามขั้นตอนง่ายๆ ที่นี่ได้เลยค่ะ!
ในขั้นตอนแรก เมื่อเราทาไก่ด้วยแป้งเซ็ท จำเป็นต้องให้แป้งเซ็ทเกาะกับเนื้อไก่อย่างดี โดยการใช้มือคลุกไก่ให้ทั่วด้วยแป้งเซ็ท แต่อย่าให้มันเปียกเยิ้มนะคะ หลังจากนั้น ให้นำไก่ที่คลุกแป้งเซ็ทแล้วมาพักไว้เป็นเวลา 15-20 นาที เพื่อให้แป้งเคลือบติดไก่อย่างสมบูรณ์
เมื่อไก่พักไว้พอเพียงแล้ว มาเริ่มทอดเสริมความกรอบและสวยงามกันค่ะ! นำไก่ที่พักไว้มาทอดอีกครั้งในน้ำมันที่ร้อนอย่างสม่ำเสมอ จนแป้งเซ็ทเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเหลืองและกรอบ จะได้ไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในที่สุดค่ะ
เมื่อไก่ทอดเสร็จแล้ว อย่าลืมนำมันขึ้นมาวางบนกระดาษชำระน้ำมัน เพื่อให้สะเด็ดน้ำมันออก แล้วก็พร้อมทานได้เลยค่ะ! กับเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำทอดไก่แป้งเซ็ทที่บ้าน เพื่อความอร่อยและความกรอบที่เต็มที่ ลองทำดูนะคะ สุดยอดมากๆ!
เทคนิคและขั้นตอนการทอดไก่ให้กรอบน่ากิน
1. เลือกไก่ที่เหมาะสม
การเลือกใช้ส่วนที่ถูกต้องของไก่มีความสำคัญอย่างมากในการทำให้ไก่กรอบตามที่คุณต้องการ ส่วนที่มีน้อยมันจะเนียนและกรอบน้อยกว่า ในขณะที่ส่วนที่มีมากมันจะกรอบมากขึ้น อาจเลือกใช้ส่วนของไก่ที่คุณชื่นชอบและมีประสบการณ์มาก่อน เช่น ปีกหรือสะโพก เพื่อให้ได้ความกรอบที่ต้องการ
2. การปรุงเครื่องและการหมัก
การใช้เครื่องปรุงที่ถูกต้องและการหมักเนื้อไก่ก่อนการทอดสามารถช่วยเพิ่มรสชาติและความกรอบของเนื้อได้อย่างมหาศาล คุณสามารถใช้เครื่องปรุงพื้นฐานเช่น เกลือ, พริกไทย, และสารเคมีอื่นๆ เพื่อปรุงรสตามความชอบของคุณ การหมักเนื้อไก่ในสมุนไพรหรือน้ำปลาก็เป็นทางเลือกที่ดีเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมของเนื้อ
3. การเตรียมแป้ง
การใช้แป้งที่ถูกต้องและเทคนิคการทอดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้ไก่มีความกรอบอย่างที่คุณต้องการ ควรใช้แป้งที่มีส่วนผสมที่เหมาะสม และทอดในน้ำมันที่ร้อนพอให้ไก่ทอดสุกและกรอบที่สุด การทอดที่มีความสม่ำเสมอและไม่ค่อยมีเศษแป้งติดอยู่บนเนื้อไก่จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
4. เทคนิคการทอด
ให้แบ่งการทอดออกเป็น 2 พาร์ท โดยที่พาร์ทที่ 1 ให้ทอดพอให้แป้งเซ็ทตัวติดไก่แบบไม่เปียก แล้วนำมาพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นก็ให้นำลงไปทอดต่อเพื่อปรับให้แป้งกรอบและสีสวยจากนั้นก็พักสะเด็ดน้ำมันได้เลย
5. การพักระบายน้ำมัน
หลังจากที่ไก่ได้รับความกรอบตามที่คุณต้องการแล้ว คุณควรใช้กระดาษทิชชูหรือถุงกรองน้ำมันเพื่อระบายน้ำมันออกจากไก่ เพื่อให้ได้ผิวกรอบที่แห้งและนุ่มนวล
6. เสิร์ฟ์และเสริมให้น่ากิน
เมื่อไก่ทอดเสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟ์ไก่พร้อมส่วนเสริมต่างๆ เช่น ซอส, ผักสด, หรือเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติและความเสมอภาค
สรุป
การทอดไก่ให้ได้รสชาติและความกรอบที่ต้องการไม่ใช่เรื่องยากนัก ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและความประทับใจในการเตรียมอาหาร คุณสามารถสร้างเมนูไก่ทอดที่อร่อยและน่าตะลึงได้อย่างง่ายดาย ลองปฏิบัติตามเทคนิคเหล่านี้และสร้างประสบการณ์ทำอาหารที่น่าจดจำไปกับคนที่คุณรัก
เป็นอย่างไรกันบ้างครับสำหรับบทความเทคนิคการทำอาหารบอกเลยว่าสูตรทอดไก่สูตรนี้เด็ดเรียบง่ายแต่ทำให้ออกมาแบบสมดุลทำยากก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคหรือทริคพิเศษของแต่ละคนแต่บอกเลยว่าสูตรนี้ไก่นุ่มแป้งกรอบไม่แพ้สูตรของผู้พันแน่นอน ทั้งนี้เรายังมีบทความเกี่ยวกับ วิธีเลือกวัตถุดิบอาหาร และสำหรับใครที่สนใจเทคนิคการย่างเนื้อแบบเพอร์เฟคก็สามารถอ่านได้ที่ เนื้อวัวรมควัน ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม อร่อยระดับ 5 ดาว ได้เลยครับ
อ้างอิง
https://sciencefocus.hkust.edu.hk/the-science-of-fried-chicken
https://www.simplyrecipes.com/one-ingredient-upgrade-for-crispier-fried-chicken-8598316
https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-fried-chicken-7195242
https://www.thecountrycook.net/the-best-southern-fried-chicken/
