วิธีเลือกวัตถุดิบอาหาร

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ควรซื้อจากร้านค้าที่ได้รับการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์จากสถานฆ่าเชื้อสัตว์ซึ่งมีการตรวจสอบสัตว์ก่อนก่อนทำการฆ่าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีโรคติดต่อหรือโรคติดต่อสู่ผู้บริโภคได้ . อย่าซื้อริมถนนหรือตามแผงขายของในตลาดที่ไม่ได้มาตรฐานในห้างสรรพสินค้าหรือร้านค้าบางแห่ง จะมีการหั่นเนื้อส่วนต่างๆ จำหน่าย เพื่อให้สะดวกในการประกอบอาหารตามความต้องการของผู้บริโภค

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ควรเลือกดังนี้

• เนื้อมีสีแดง เหลือง และมีเส้นละเอียดเล็ก เนื้อนุ่มกว่าเนื้อควาย
• เนื้อควายมีสีแดง ขาว และหยาบ ถูกกว่าเนื้อวัว
• หมูมีสีชมพูขาว ถ้าเป็นสามชั้น น้ำมันระหว่างผิวกับเนื้อต้องไม่หนามาก
• ไก่: เลือกไก่ตัวเล็กเนื้อจะนุ่ม หนังก็ไม่แข็ง ไม่มีรอยช้ำที่คอ ท้อง หรือบริเวณอื่นๆ
• เป็ด. ถ้าเป็ดแก่จะมีกลิ่นอับ เนื้อมีความเหนียวและสดไม่มีรอยช้ำ
• กุ้งหัวติดลำตัว ไม่แตก เปลือกมีสีเขียวแกมน้ำเงิน หางไม่แดงหรือเข้ม ไม่มีกลิ่นเหม็น
• ปลามีตาที่ชัดเจนและเหงือกสีแดง เนื้อไม่เละ บริเวณหน้าท้องไม่ผุ
• หอยเลือกพวกที่ยังไม่ตาย เปลือกหอยนางรมสามารถปิดได้เอง

การเลือกซื้อผัก ควรเลือกสถานที่ที่ใหม่ สด สะอาด และ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง การเลือกซื้อผักแต่ละชนิด ควรคำนึงดังนี้

1. ผักใบ ควรเลือกก้านที่สดไม่เหี่ยวและฉ่ำ ใบไม้อาจมีรอยแมลงกัดบ้างแสดงว่าปลอดภัยจากสารเคมี
2. ผักที่รับประทาน ควรเลือกหัวที่มีเนื้อแน่น น้ำหนักเหมาะสมกับขนาด ถ้าหัวมีขนาดใหญ่และเบาเนื้อก็จะไม่หนาแน่น
3. ผักและผลไม้ คัดเลือกตามลักษณะเฉพาะของผัก เช่น ฟักทอง ผลไม้หนัก เนื้อแน่น สีเหลืองอมเขียว ผิวหยาบ แตง แตงกวา เลือกผิวสีเขียว มีริ้วขาว ผิวเต่งตึง หากผิวมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นแตงโมแก่และเริ่มแก่ เป็นต้น

การเลือกซื้ออาหารแห้ง หากซื้อจำนวนมาก ราคาถูกกว่าซื้อปลีก อาหารแห้งที่ต้องระวังได้แก่ อาหารที่มีรา โดยเฉพาะราดำ พบในหัวหอม กระเทียม และถั่วแห้ง เพราะแม่พิมพ์ชนิดนี้ทนทานต่อความร้อนที่ใช้ในการประกอบอาหาร หากเรารับประทานเข้าไปในร่างกาย ก็อาจทำให้เกิดมะเร็งได้

การซื้ออาหารกระป๋อง ในการซื้อสินค้ากระป๋อง ควรทราบดังนี้

1. ฉลากต้องมีรายละเอียด ชื่อ เลขทะเบียนอาหาร ที่ตั้งผู้ผลิต วันที่ผลิต รหัส ได้รับการจดทะเบียนกับกระทรวงสาธารณสุขแล้ว น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตรสุทธิ ประเภทและปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ใช่ส่วนผสมจากธรรมชาติ
2. ลักษณะของกระป๋อง ทั้งฝาและก้นต้องเรียบ ไม่มีรอยบุบหรือนูน เพราะอากาศภายในไม่มีรอยรั่วหรือสนิม โดยเฉพาะที่ตะเข็บ

การเลือกอาหารสำเร็จรูปและอาหารพร้อมปรุง

• อาหารพร้อมรับประทาน หมายถึง อาหารที่ผู้ขายจัดเตรียมไว้แล้ว ผู้ซื้อสามารถอุ่นหรือรับประทานได้ทันที อาหารสำเร็จรูป ได้แก่ อาหารที่ผู้บริโภคสั่งให้ประกอบหรือเตรียมตั้งแต่เริ่มต้น ในการเลือกซื้อควรคำนึงถึงความสะอาดของสถานที่ขายด้วย ภาชนะบรรจุอาหารมีฝาปิดเพื่อป้องกันแมลงและฝุ่น ผู้ขายแต่งกายให้สะอาดและปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร
• อาหารพร้อมปรุงหมายถึงอาหารที่ผู้ขายเตรียมส่วนผสม พร้อมเครื่องปรุงรส ผู้บริโภคสามารถซื้อและประกอบเองที่บ้านได้ ควรจดวัน เดือน ปีที่ผลิตหรือวันหมดอายุ เนื่องจากลักษณะของอาหารยังไม่ผ่านการอุ่น มีแนวโน้มที่จะทำให้เสียหรือเสื่อมคุณภาพ