พาเต์เดฟรุต วิธีการทำ

การจัดตั้งของพาเต็ดฟรุตขึ้นอยู่กับความ-concentration ของน้ำตาล, กรด, และเพคติน ให้น้ำตาลเพียงพอในการมีเพคตินอยู่, เปิดใช้งานมันด้วยกรดบางส่วนและบูม, แยม. เพคตินมากขึ้นจะทำให้มีการจัดเรียงมากขึ้น, และหากคุณใช้เพียงพอ, คุณจะได้ผลลัพธ์ที่คุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยม. การรับรู้ส่วนผสมเหล่านี้มักจะเป็นเกมของการระเหย: น้ำซุปผลไม้ของคุณต้องถูกลดลงโดยจำนวนที่กำหนดเพื่อที่จะได้ความเข้มข้นที่คุณต้องการ
เมื่อน้ำเสียหายออกจากสารสำลัก, ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น คือการเพิ่มจุดเด่นของแผนการทำขนมลูกอมเหล่านี้ การเปลี่ยนเนื้อสารต่อความเข้มข้นของน้ำตาลและเพคติน จำนวนเพคตินที่เพิ่มจะเป็นตัวกำหนดการจัดเรียงของเนยผลไม้เมื่อเข้ารับรู้เชิงกรด และในกรณีที่คุณใช้พื้นที่เพื่อเก็บน้ำซุปผลไม้เพื่อการจัดเรียงที่ถูกต้อง การน้ำซุปฟลูตคุณต้องลดลงโดยจำนวนที่กำหนดเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่คุณต้องการ

เมื่อน้ำระเหยออกจากสารละลาย, ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น, ซึ่งเพิ่มจุดเดือดของสารละลายเอง โดยการวัดอุณหภูมิที่สารละลายของเรากำลังเดือด, เราจริงๆ วัดความเข้มข้นของน้ำตาล ความเข้มข้นที่เราต้องการเกิดขึ้นที่ 223ºF (106ºC), ปรับตามระดับความสูง (น้ำระเหยและเดือดออกไปอย่างสะดวกขึ้นที่ความสูงสุด, หมายความว่าความเข้มข้นสูงขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า) ลดอุณหภูมิสุดท้ายลง 1°F/500 ฟุตความสูงสำหรับผลลัพธ์ที่เหมาะสม
การตั้งค่าอุณหภูมิที่สำคัญนี้เป็นความสำคัญสำหรับขนมลูกอมเหล่านี้ การลดอุณหภูมิอย่างย่อ ๆ และคุณจะได้เจลหนา (อร่อย แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ), การปรุงอาหารมันจะทำลายโครงสร้าง ใช้เทอร์โมเพ็นที่มีความแม่นยำเพื่อดูอุณหภูมิ หากคุณใช้อุณหภูมิสำคัญนั้น คุณจะต้องดึงลูกอมออกจากความร้อนทันที การเลือกเพคตินที่เหมาะสมสำหรับพาเต์เดฟรุต