วิธีการทำชีสเค้ก – การดูแลอุณหภูมิทำให้เค้กดีขึ้น

4 เคล็ดลับทางอุณหภูมิสำหรับวิธีการทำชีสเค้ก

1.ทุกส่วนผสมต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง—70–75°F (21–24°C)

สำหรับการทำแป้งที่เนียนนุ่ม—และด้วยเช่นนี้ เนื้อชีสเค้กที่เนียนนุ่ม—อุณหภูมิเริ่มต้นของส่วนผสมมีความสำคัญ

ชีสครีมที่เย็นชื้นจะมีความแข็งและจะสร้างแป้งที่เป็นข้อสิ้นค้าง หากแป้งเป็นข้อสิ้นค้าง เค้กชีสที่เสร็จสมบูรณ์จะไม่นุ่มเนียน แต่จะมีลูกเมโลดเล็กน้อย ชีสครีมที่อุณหภูมิห้องจะผสมได้ง่ายกับส่วนผสมอื่นๆ

2.อุณหภูมิการอบกำหนดเนื้อสัมผัส

ชีสเค้กเป็นซัสต์ตาร์ดและซัสตาร์ดต่างสามารถอบได้ง่าย ชีสเค้กที่อบเกินจะแตกและมีพื้นผิวแห้งและมีลูกเมโลด เมื่อซัสตาร์ดของไข่หนามากและหดแน่นเมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็ว แต่สามารถเป็นนุ่มนวลและเรียบเนียนเมื่ออบอย่างอ่อนโยนด้วยอุณหภูมิต่ำ มีวิธีการอบสองแบบที่ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมากๆ ทั้งสองวิธีเป็นที่ดีมาก และเลือกใช้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

3.สำหรับชีสเค้กที่เบาและมีพื้นผิวที่อมน้ำมันสีน้ำตาลอ่อน อบมันในกระบวนการสามขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการอบที่ 450°F (232°C) เป็นเวลาประมาณ 20 นาที

จากนั้นปิดเตาและเปิดประตูเตาเพื่อให้ความร้อนหายไปบ้าง (ไม้ตีเล็กๆเป็นที่ดีสำหรับนี้) เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ความร้อนออก

จากนั้นเปิดเตาอีกครั้ง ตั้งค่าอุณหภูมิการอบเป็น 250°F (121°C) ปิดประตูเตา และดำเนินการอบต่อไป

สำหรับชีสเค้กที่หนาและเสี้ยว อบมันในเตาที่อุณหภูมิ 250°F (121°C) ตลอดเวลา ความร้อนที่ช้าๆและอ่อนๆจะไม่ทำให้มีการบวกไอน้ำที่เกิดขึ้นจากการใช้วิธีที่ใช้อุณหภูมิสูงออกต่ำและชีสเค้กจะยังคงหนาอยู่

4.ระวังอย่าอบมันเกินไป

ไม่ว่าความหนาของชีสเค้กของคุณจะเป็นอย่างไร อบมันจนไข่หนาที่สุดและไม่ต้องอบเกินไปเลย ยิ่งชีสเค้กอยู่ในเตาหลังจากที่มันได้ถึงอุณหภูมิดึงของมัน ไข่จะยืดตัวขึ้นมาและมีโอกาสที่จะแตกหักมากขึ้น ดึงชีสเค้กออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิภายในตรงกลางมาถึง 145°F (63°C) เช็คด้วยเทอร์โมมิเตอร์หลังจากนำออกมาจากเตา

การทดสอบด้วยการเขย่า

วิธีการนี้ที่ไม่แม่นยำ โดยการกดด้านข้างของกระทะเพื่อดูว่าด้านข้างของคัสตาร์ดถูกตั้งแล้วในขณะที่ส่วนกลางยังเล็กน้อยเริ่มมีการเขย่าได้ ซึ่งไม่สามารถทดสอบตามมาตรฐานที่เชื่อถือได้—มันเป็นเรื่องส่วนบุคคลมากเกินไปและจะแตกต่างจากคนไปยังคน

การทดสอบโดยการดูรอยแตก

บางคนจะรอจนกระทั่งมีรอยแตกบนของชีสเค้กเป็นสัญญาณว่ามันสุกแล้ว แต่ระยะเวลาที่ชีสเค้กแตกเกินไปแล้ว มันจะสุกเกินไปและจะแตกมากขึ้นเมื่อเย็นลง! การทดสอบอุณหภูมิภายในเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรู้ว่าเมื่อใดควรดึงชีสเค้กออกจากเตาเพื่อไม่ให้อุณหภูมิของไข่ที่บอบในขณะเป็นนุ่มมากเกินไป